| 和名 | キクイモ |
| 別名 |
アメリカイモ・ブタイモ・サンチョーク・エルサレムアーティチョーク・トピナンブールなど 漢字で書くと「菊芋」 |
| 概要 |
生長すると草丈1.5～3m程になり、9～10月頃に菊に似た黄色い花をつけたあと、地下茎が肥大化し球状になった塊茎(球根)を地中に作ります。 球根の主成分は多糖類イヌリンを含む食物繊維で、健康食品やお茶に加工されることもあるほか、家畜などのエサに用いられることもあります。 キクイモにそっくりなキクイモモドキという植物がありますが、キクイモよりも草丈が低く、塊茎も作らないことから食用にはなりません。 |
| 可食部位 | 球根 |
| 採取時期 | 秋 |
| 料理 |
下処理：ひげ根を取り除いてたわしで洗う 料理：煮物・焼き物・フライ・スープ・味噌漬けなど |
| 国内分布 | 日本全国 |
| 生育場所 | 草地や田畑、空き地、道端など |
| 種別 | 多年生草本 |
| 学名 | Helianthus tuberosus |
| 分類 |
界：植物界 Plantae 階級なし：被子植物 Angiosperms 階級なし：真正双子葉類 Eudicots 階級なし：コア真正双子葉類 Core eudicots 階級なし：キク類 Asterids 階級なし：真正キク類II Euasterids II 目：キク目 Asterales 科：キク科 Asteraceae 亜科：キク亜科 Asteroideae 属：ヒマワリ属 Helianthus 種：キクイモ H. tuberosus |
可食部の塊茎
