ゼンマイ

ゼンマイ 可食

ゼンマイ

和名 ゼンマイ
別名 ゼンメ・ゼンゴ・アオゼンマイ
漢字で書くと「薇」
概要 水気の多いところを好むシダ植物です。
新芽は白色の綿毛に覆われ先端が渦巻き状になっており、5本程度まとまって生えています。
日本にはゼンマイ属の植物としてゼンマイ以外にヤシャゼンマイ、ヤマドリゼンマイ、オニゼンマイ、、シロヤマゼンマイの近縁種があります。
可食部位 新芽
採取時期 4月~5月頃
料理 下処理:表面の綿毛を取ったものを2~3回茹でて灰汁を抜き、途中何度ももみほぐしながら天日干しする。
料理:佃煮・お浸し・煮物・炒め物・和え物など
国内分布 北海道・本州・四国・九州
生育場所 林や藪の中、水気の多い渓流の周辺や水路の脇など
種別 多年生草本
学名 Osmunda japonica
分類 界:植物界 Plantae
門:シダ植物門 Pteridophyta
綱:シダ綱 Pteridopsida
目:ゼンマイ目 Osmundales
科:ゼンマイ科 Osmundaceae
属:ゼンマイ属 Osmunda
種:ゼンマイ O. japonica
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